Nvt - Sous Vide Cuisine, De Vacuum Revolutie

ISBN
   

Soort boek
Hardcover

Sous-vide - een revolutionaire culinaire techniek om voedsel in een vacuümverpakking <br />bij lage temperatuur te garen. De Spaanse topchefs Joan Roca en Salvador Brugués <br />ontwikkelden deze techniek in de loop van jaren tot het hoogste gastronomische niveau. <br />In dit boek onthullen zij hoe zij met sous-vide bijzondere verandering in producten tot <br />stand brengen en zo veel smakelijker, malsere en zachtere gerechten kunnen serveren. <br />In zijn met drie Michelinsterren onderscheiden restaurant El Celler de Can Roca in <br />Girona bereidt Joan Roca met sous-vide de allermooiste schotels die een internationaal <br />kennerspubliek in verrukking brengen. Een selectie van de allerbeste recepten is in dit <br />boek opgenomen als bewijs van de unieke mogelijkheden die deze kooktechniek <br />aan zowel beroepskoks als kookliefhebbers te bieden heeft.<br />